אחד המאכלים האהובים עלי (שמטעמי בריאות אני מכינה אותו רק פעם בשנה) הוא קיש פטריות. הכנת הקיש לא אמורה להיות מסובכת, רק שאפשר בקלות להרוס אותו.

ישנם כמה כללים חשובים שכדאי להקפיד עליהם ומובטח לכם מתכון מוצלח. תוכלו להשתמש במתכון של הבצק לכל קיש שתבחרו ולשדך לו את המלית האהובה עליכם.

המלית ברב הפעמים היא רויאל שזה תערובת של נוזלים (שמנת) וביצים. בתוספת ירקות וגבינות.

בבצק לקיש אנחנו עושים שימוש בצק פריך ולכן כמות החמאה היא יחסית גדולה ביחס של 1:2 לטובת הקמח. כדי שהבצק ישאר פריך ולא גמיש ואלסטי. נקפיד על כמה כללים חשובים:

שימוש בחמאה קרה – לקבלת בצק פריך החמאה צריכה להיות קרה.

מינימום עיבוד – כדי לא לאבד את הפריכות רצוי לעבד את הבצק כמה שפחות. עדיף במעבד מזון או מיקסר. רק עד לקבלת מרקם פירורי.

הבצק צריך להיות קר. קרור של 45 דקות לפני הרידוד ועוד קירור של 15 דקות אחרי שהבצק בתבנית. ככל שהבצק יכנס לתנור יותר קר כך הוא פחות יתפח באפיה וגם תשמר הפריכות.

הרויאל: חשוב לשמור על איזון בין השמנת לביצים.

קיש פטריות

לבצק:

2 כוסות קמח

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית מלח

ביצה

כף מים קרים

לרויאל:

1-2 סלסלות פטריות שמפיניון

25 גרם חמאה

שמנת מתוקה חלבית 250 מ"ל

2 ביצים M

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

שמים בקערה קמח, מלח וחמאה. לשים רק עד לקבלת מרקם פירורי. (במעבד מזון- בפולסים קצרים)

מוסיפים את הביצה עד לקבלת בצק. את המים מוסיפים רק אם יש צורך.

מכניסים לשקית ושמים במקרר ל45 דק' (או לפריזר ל-15 דק').

מוציאים את הבצק מקירור. מרדדים על משטח מקומח. מעבירים לתבנית עגולה 26 ס"מ קוטר.

מסדרים בעדינות את השוליים (צריכים להשאר שוליים). חותכים קצוות מיותרים. מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר.

מכינים את הרויאל: פורסים את הפטריות לפרוסות. מטגנים בחמאה.

מערבבים בקערה: שמנת, ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפטריות.

שופכים את הרויאל על הבצק ואופים (בתנור חם) כ-20 דקות בחום של 180 מעלות. עד שמשחים מעט.

ניתן לשמור בקירור ולחמם לפני ההגשה. לא במקפיא.

ואם כבר מכינים קיש חלבי. לפחות שיהיה איזה סלט עשיר ליד..

שילוב של מתיקות, חריפות, אבוקדו שמשדרג את הרוטב של הסלט ו.. לבריאות!

לסלט:

חצי סלסלה עגבניות שרי חתוכות לרבעים או 3 עגבניות חתוכות לקוביות

אבוקדו קטן חתוך לקוביות

חסה גדולה שטופה וחתוכה.

בצל סגול פרוס דק

חצי כוס חמוציות (חשוב להשרות לפני במים רותחים)

כמה פטריות טריות פרוסות.

חופן נכבד של נשנושים.

מתבלים כרגיל במלח, שמן זית ולימון.

את הנשנושים מוסיפים ממש לפני האורחה ומערבבים.

חג שבועות שמח! ושנזכה לקבל את התורה בשמחה ובפנימיות עם הרבי מה"מ בראשנו!