גם למי שחובבת עוגות קצפת וקינוחים קרמיים, יהיה עדיין קשה לסרב לפאי תפוחים נפלא שכזה. עם בצק פריך בטעם חמאה ומילוי תפוחים שנימוח בפה. ואם תוסיפו גם כדור גלידה וניל ליד תקבלו שילוב נפלא של טעמים.

מאת: חיה אביטל

פאי תפוחים

לבצק: 3/4 כוס אבקת סוכר

150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר. חתוכה לקוביות

2 כוסות קמח

אבקת אפיה

2 חלמונים

למלית:

6-7 תפוחים ירוקים חמוצים (גראנד סמית) חתוכים לקוביות קטנות

חצי כוס צימוקים בהירים (לא חובה)

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

כף קורנפלור

כפית קינמון

מערבבים בקערה  אבקת סוכר, אבקת אפייה, קמח חמאה ומעבדים

עד לקבלת מרקם פרורי. מוסיפים חלמונים ומעבדים עוד קצת .

יוצרים מהפירורים כדור. שמים בניילון ומכניסים למקרר לשעה. (הקירור חשוב כדי שיהיה נח לעבוד עם הבצק)

מוציאים ומחלקים את הבצק ל-2/3 ו-1/3

מרדדים את החלקהגדול של הבצק על נייר אפייה ,מרימים את נייר האפייה עם הבצק

ישירות לתבנית הפאי ומרפדים את התבנית. גם את שולי התבנית.

 את שאריות הבצק מצרפים לשליש שנותר ומכניסים לקרור..

הכנת המלית:

מכניסים לסיר את קוביות התפוחים, המים, הסוכר והקינמון.

מבשלים על אש קטנה מאוד כ-20 דקות(כדי להוציא מהתפוחים את כל המיץ). מערבבים מידי פעם.

כשהסיר מתמלא במיץ של התפוחים והם כבר קצת רכים מוסיפים קורנפלור מעורבב עם מעט מים ומערבבים היטב. מגבירים קצת את האש עד שהרוטב מצטמצם. מסירים מהאש ומצננים .

הרכבת הפאי:

מסדרים את התפוחים

מוציאים מקירור, ממלאים במלית התפוחים ומיישרים. משליש הבצק הנותר יוצרים גלילים ברוחב 1 ס"מ (לקמח את הידיים)

המתאימים לקוטר התבנית ,ומסדרים אותם בצורת שתי וערב מעל מלית התפוחים. אופים בתנור שחומם מראש.

ל-170 מעלות כ-25 דקות. או עד שהבצק מעט משחים.

לאחר שהפאי התקרר פיזרתי אבקת סוכר לקישוט.

שמים במקרר לכמה שעות.

ועוד מתכון לפאי פרווה ללא מרגרינה. עם תוספת מפתיעה לבצק

לבצק:

כוס וחצי קמח (אפשר גם מלא)

חצי כוס קוואקר (להכנה מהירה)

חצי כוס סוכר לבן/ חום

אבקת אפיה

ביצה

חצי כוס שמן

2 כפות מים (רק אם יש צורך)

למלית:

6 תפוחים חתוכים לקוביות

אופציונלי- חצי כוס צימוקים

חצי כוס סוכר

חצי כוס מים + כף קורנפלור (או קמח)

כפית תמצית וניל

כף מיץ לימון

חצי כפית קינמון

קורט זנגוויל (ג'ינג'ר)

אופן ההכנה:

מערבבים קמח, קוואקר, סוכר ואבקת אפיה

מוסיפים ביצה ושמן (אם ש צורך גם מים)

לשים לבצק אחיד.

משטיחים בתבנית.

למלית:

מבשלים את כל הרכיבים יחד. את המים והקורנפלור יש לערבב קודם למניעת גושים. מבשלים על אש קטנה 20 דקות ואחר כך מגבירים את האש ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם. מקררים.

ממלאים את התבנית במלית התפוחים. אופים עד שקצוות הבצק משחימות.

ניתן לחתוך את התפוחים לפלחים דקים במקום קוביות ולסדר יפה בצורה כזו: