• 2 כפות שמרים יבשים
• 5 כפות סוכר
• 2 כוסות מים פושרים
• 1 ק"ג קמח כוסמין לבן
• 1 כף מלח
• 1/2 כוס שמן

אופן ההכנה:

1. מפעילים את השמרים: בקערה גדולה, מערבבים יחד את השמרים והסוכר. מוסיפים את המים הפושרים ומערבבים עד שהשמרים מומסים לחלוטין. מניחים בצד למשך 10 דקות, עד שהתערובת מוקצפת.
2. מוסיפים את הקמח: מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב. ממשיכים ללוש ידנית או במיקסר עם וו לישה עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
3. מוסיפים את המלח והשמן: מוסיפים את המלח והשמן בהדרגה תוך כדי לישה נוספת. ממשיכים ללוש עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומגעיל.
4. מתפיחים את הבצק: משמנים קערה נקייה, מעבירים אליה את הבצק ומכסים במגבת לחה. מניחים במקום חמים להתפחה למשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
5. קולעים את החלות: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה וקולעים לצמה. ניתן לקלוע בצמות קלאסיות של 3 או 4 רצועות, או בצמות יצירתיות יותר.
6. מתפיחים שוב: מניחים את החלות הקלועות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים שוב במגבת לחה ומתפיחים עוד 30 דקות.
7. מחממים את התנור: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (טורבו).
8. מברישים את החלות: מברישים את החלות בביצה טרופה מעורבת עם מעט מים. ניתן לפזר שומשום, זרעי פרג או תבלינים אחרים לפי הטעם.
9. אופים את החלות: אופים את החלות בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, או עד להזהבה יפה.
10. מצננים ומגישים: מוציאים את החלות מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה. ניתן להגיש חם או קר, לצד ממרחים שונים, סלטים או מרקים.

טיפים:

• ניתן להוסיף לבצק תוספות שונות, כגון צימוקים, אגוזים או פירות מיובשים.
• אם רוצים חלה מתוקה יותר, ניתן להוסיף עוד 2-3 כפות סוכר לבצק.
• חשוב להשתמש במים פושרים ולא חמים מדי, אחרת השמרים עלולים למות.
• ניתן ללוש את הבצק ידנית או במיקסר עם וו לישה.
• חשוב לתת לבצק להתפוח מספיק זמן, אחרת החלות לא יהיו רכות ואווריריות.
• ניתן להבריש את החלות בביצה טרופה לפני האפייה לקבלת מראה מבריק.

לבריאות, שבת שלום ומבורך.