רולדת הודו נפלאה – הרולדה הקבועה על שולחננו ביום-טוב של פסח!

רכיבים:

רולדת הודו או בשר (מומלץ להכין שתי רולדות יחד)

2 בצלים

דבש

מיץ מ-2 תפוזים

אופן ההכנה:

מטגנים בצל, מוסיפים את הרולדה לסיר ומטגנים מכל כיוון. מוסיפים חצי מכמות מיץ התפוזים והדבש.

מקטינים את האש, מבשלים כמה שעות עד שהבשר מתרכך (זהירות: יש לשמור שלא יחרך!) ומקררים במקרר למשך לילה.

לאחר שהרולדה קרה פורסים אותה – עם הרשת שעליה – באמצעות סכין חדה, לפרוסות בעובי של 3 ס"מ.

בסיר רחב: מטגנים בצל, מוסיפים דבש ומיץ תפוזים. מניחים את פרוסות הרולדה וצולים מכל צד על אש בינונית.

כדאי להגיש לצד 'צימעס' או פירה.

***

רוטב גמבות בסיסי

מקלפים גמבות, קוצצים בסלייסר או במעבד מזון – הכי דק שניתן, כמעט כמו פפריקה.

מחממים שמן בסיר שטוח ומטגנים את הגמבות הקצוצות עד שהשמן הופך לאדום ממש. הרוטב מוכן!

***

מושטים ברוטב אדום ביתי נפלא

להשרות דגים ברוטב גמבות, לקלף עגבניות, לטחון בסלייסר, לשטח אותן בתבנית ולהניח מעליהן את הדגים והרוטב האדום. לפרוס מעל פרוסות פלפל, גמבה, וקצת פלפל חריף – קלופים, לפזר מלח גס ולתנור.

***

לצ'ו פסחי

תבשיל ירקות הונגרי.

אופן ההכנה:

קולפים בצל, תפוח אדמה, קישוא, פלפל וגמבה.

מאדים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים פרוסות תפוח אדמה ורבע כוס מים ומבשלים עד שתפוח-האדמה מתרכך. לאחר מכן, מוסיפים פלפלים, גמבות וקישואים, רוטב גמבות, סוכר ולימון.

לאחר שמתבשל קצת, מוסיפים פרוסות עבות של עגבניות ומלח וממשיכים לבשל כ-40 דקות.

***

סירות תפוחי אדמה ממולאות בשר

הכנת תערובת הבשר:

חצי ק"ג בשר, טחון

1 בצל, מגורד דק

חצי קישוא, מגורד דק

רבע קולרבי, מגורד דק

1 ביצה

מעט שורש ג'ינג'ר מגורד או פלפל חריף מגורד

מלח

קצת שמן

מעבדים היטב את רכיבי תערובת הבשר – הדבר לוקח משך זמן.

מכינים את הסירות:

מקלפים תפוחי אדמה. חותכים לחצי לרוחב כמו סירה, ומרוקנים את הבפנים.

ממלאים בתערובת הבשר ומהדקים.

אפשר לסדר בתבנית עם שמן ורוטב גמבות ולאפות בתנור או לסדר בסיר עם קצת שמן לטגן מעט, להוסיף רוטב גמבות ומים ולבשל עד להתרככות.

***

דג סלמון מתוק ונפלא

להשרות סלמון עם דבש, יין, מיץ לימון, מיץ תפוזים ומלח. לאפות בתנור עם רצועות בצל סגול עד שהרוטב מתקרמל.

***

"פאי רועים" מופלא

אם כבר מכינים, תכפילו כמויות ותכינו כמה תבניות 'אינגליש-קייק'. ת'כלס, אם כבר עובדים ומכינים…הכמות לא משנה משמעותית וכך יהיה לכם משהו במקרר מוכן לשליפה וחימום. רק תוסיפו סלט ירקות ליד ומיץ סחוט טרי והארוחה מחכה לכם.

רכיבים לשכבות הפשטידה:

4 תפוחי אדמה, גדולים

בצל גדול, מטוגן

2 כפות שמן זית

חצי כפית מלח

רכיבים למילוי:

חצי חבילת בשר בקר, טחון

בצל גדול, קצוץ

חצי שורש סלרי, מגורד

2 גזרים, מגורדים גס

רבע כפית שורש ג'ינג'ר, מגורד

קישוא, חתוך לקוביות קטנות

כף דבש/מי סוכר

חצי כוס מיץ תפוזים

מלח

הכנת הבסיס: מבשלים את תפוחי האדמה, מועכים לפירה, מוסיפים מלח, בצל מטוגן, שמן זית (טועמים…), מוסיפים 2 ביצים ומערבבים.

הכנת המילוי: מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן, מרסקים עם מחתה מעץ, מוסיפים את הקישואים, הסלרי, הגזר והג'ינג'ר, מטגנים עוד כ-5-10 דקות. מוסיפים את הדבש, מיץ התפוזים והמלח. מבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מצטמצם.

אופן ההרכבה: מסדרים את הפירה בתבנית 'אינגליש קייק'. מעליה שכבת בשר ומעל עוד שכבת פירה. אופים עד שהפירה משחים מעט.

* המתכון של חיה אביטל

***

כדורי שקדים ואגוזים-מתוקים ונהדרים

משרים שקדים וקולפים אותם. במעבד מזון שמים אגוזים, שקדים ומעט סוכר נוזלי.

מעבדים עד שנוצרת עיסה, מכדררים, מקררים ונהנים.

***

גלידת פסח נפלאה

הרכיבים: כוס סוכר נוזלי, כוס אגוזים (לא טחונים). קורט מלח.

אופן ההכנה: טוחנים את האגוזים עם המלח לאבקה, מוסיפים את הנוזלים, מעבדים עוד עד שמתקבלת שמנת אגוזים. מקפיאים. טוחנים ומגישים מיד – כך הכי טעים.

אם רוצים להכין לשבת או יום-טוב הסדר הוא כזה: מקפיאים. טוחנים ושוב מקפיאים.

חייבים את שלב הטחינה אחרי ההקפאה כדי שיצא מרקם גלידתי ולא קרח קפוא!

שימו לב: לא טוחנים לזמן רב על מנת שהגלידה לא תחזור למצב רך מידי.

הטעמים הכי טובים לגלידה הם: פקאן ולוז.

כדאי מאוד לקלות את האגוזים לפני הטחינה, זה טעים פי כמה!

* המתכון של חיה אביטל

***

ארטיק אבטיח-כמו בחנות:

טוחנים אבטיח עם מי סוכר ומקפיאים.