ראשי > מדורים > המטבח החבדי > הגיע הזמן לאוזני המן! • מתכונים

  • הגיע הזמן לאוזני המן! • מתכונים

    הגדלה

    כמה סוגי אזני המן אתן מכירות? ישנם את אזני ההמן המוכרים והסטנדרטיים, אבל אם באמת רוצים לצאת מהקופסה ולחפש משהו מעניין, תוכלו לגוון את חודש אדר שלכן ולהוציא מהמטבח סוגי אזני המן מגוונים ומושקעים שישאירו לילדים (ולכן...) טעם של עוד לשנה הבאה... • למתכונים

    עורכת האתר
    |
    ד׳ באדר ה׳תשע״ג (ד׳ באדר ה׳תשע״ג (14/02/2013))
    |

    אוזני המן מחופשים

    באדיבות השפית קרין גורן

    מצרכים 

    200 גרם חמאה רכה
    3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם)
    1 כפית תמצית וניל
    2 כוסות גדושות קמח (300 גרם)
    רבע כפית מלח
    1 ביצה
    תוספת לבצק הכהה: רבע כוס קקאו

    למלית: 
    ממרח תמרים או ממרח פרג

    אופן ההכנה 
    מכינים את הבצקים: 
    במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה ואבקת סוכר במהירות נמוכה 2 דקות, עד לתערובת קרמית. מוסיפים וניל ומעבדים קצרות.
    מוסיפים ביצה יחד עם רבע מכמות הקמח (פחות או יותר). מעבדים למשחה חלקה ואחידה. מוסיפים את יתרת הקמח ומעבדים קצרות רק על שמתקבל בצק רך ואחיד.

    מחלקים לשני חלקים ולשים לחצי מהבצק את הקקאו לקבלת בצק חום (הכי נוח במיקסר).

    עוטפים את הבצקים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

    מעצבים ואופים: 

    מחממים תנור ל180 מעלות.

    על נייר אפייה מקומח קלות מרדדים כל אחד מהבצקים לעלה בעובי חצי ס"מ.

    מברישים במים ומניחים בצק על בצק, ומגלגלים יחד לרולדה. חותכים לפרוסות דקות ומחברים את הפרוסות יחד לבצק "זברה".
    מרדדים מעט, קורצים לעיגולים וממלאים בכפית מלית. צובטים את הקצוות לאזני המן.

    מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים ב-180 מעלות כ-15 דקות, עד שהעוגיות יציבות למגע וזהובות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה

     

    אוזני המן בטעם קקאו במילוי קרם פטיסייר

    באדיבות מישל בן שטרית, שף מלונות ישרוטל המלך שלמה וישרוטל אגמים

    מצרכים

    חומרים לבצק:

    2 ק"ג קמח

    750 גרם סוכר

    1.5 ק"ג חמאה

    200 גר' קקאו

    6 ביצים

    חומרים לקרם הפטיסייר:

    1 ליטר חלב

    חלמון ביצה מ-12 ביצים

    250 גר' סוכר

    וניל

    80 גר' קורנפלור

     

    אופן ההכנה

    אופן הכנת קרם הפטיסייר:

    1. להרתיח את החלב והווניל

    2. לערבב את החלמונים עם הסוכר, להוסיף מעט חלב ולערבב

    3. להוסיף את הקורנפלור ולבשל על אש נמוכה במשך כ-10 דק'. לבחוש מידי פעם

    4. להניח על תבנית, לבזוק סוכר, לכסות בנייר פרגמנט ולהכניס לקירור

    אופן הכנת אוזני המן:

    1. מקציפים את החמאה, ומוסיפים את הסוכר בהדרגה – עד לקבלת מסה חלקה

    2. להוסיף את הביצים בהדרגה

    3. לערבב את הקמח והקקאו, ולהוסיף ליתר העיסה. אין ללוש בצק זה הרבה

    4. להניח לקירור

    5. לרדד לעיגול בקוטר 10 ס"מ ועובי 3-4 מ"מ

    6. לזלוף את הפטיסייר למרכז העיגול ולקפל

    7. לאפות בתנור בחום 160-170 במשך 15 דקות.

     

    אוזני המן בניחוח קינמון ושקדים

    מצרכים

    2 ק"ג קמח

    750 גר' אבקת סוכר

    1.5 ק"ג חמאה

    150 גר' קינמון

    6 יח' ביצים

    ½ ק"ג חמאה

    250 גר' שקדים

    1 ק"ג סוכר

    6 יח' ביצים

    12 גר' אבקת אפייה

    500 גר' קורנפלור

     

    אופן ההכנה

    אופן הכנת קרם השקדים:

    1. להקציף חמאה עם סוכר

    2. להוסיף את הביצים בהדרגה, ולאחר מכן את השקדים ואבקת האפייה והקורנפלור

    3. להכניס לקירור.

    אופן הכנת אוזני המן:

    1. להקציף את החמאה, להוסיף את הסוכר, להוסיף בהדרגה את הביצים והקמח והקינמון – לערבב ביחד

    2. להוסיף את החמאה המוקצפת. אין לעבד את הבצק יתר על המידה

    3. להכניס את הבצק לקירור

    4. ליצור עיגולים בקוטר 10 ס"מ ועובי 4 מ"מ

    5. לזלוף את קרם השקדים

    6. לאפות בחום 160-170 מעלות במשך כ-15 דק'.

    תגיות: ,

    כתבות נוספות שיעניינו אותך:

    10 תגובות

    1. שירה
      ט״ז באדר ה׳תשע״ג (26/02/2013) בשעה 20:00

      נחמד וטעים!!!!!!!!!!!

    2. מושקא
      י״א באדר ה׳תשע״ג (21/02/2013) בשעה 21:59

      יחי! יש אולי למישהי רעיון למתכון לאוזני המן בלי:גלוטן (כל סוגי הקמח).קקאו.סויה.???????????????????.

    3. חיה
      ח׳ באדר ה׳תשע״ג (18/02/2013) בשעה 18:41

      אפשר בהחלט להשתמש בחלב סוי'ה או חלב שקדים ואפילו במיץ בכל העוגות והעוגיות מניסיון של שנים

    4. חני
      ה׳ באדר ה׳תשע״ג (15/02/2013) בשעה 8:07

      אפשר לנסות להחליף למרגרינה או שמן ?? ואז זה יכול להיות מעולה .. לדעתי כן…

    5. חב"דניקית
      ה׳ באדר ה׳תשע״ג (15/02/2013) בשעה 6:55

      בשל כך, הכנתי אמש בביתי אזני המן פרווה מעולות!!
      המתכון:
      3 כוסות קמח
      חצי כוס שמן (שימו לב, אין מרגרינה נוראית)
      כוס סוכר
      3/4 כוס מים
      1 שקיק אבקת אפיה
      תמצית וניל בשביל הריח והטעם
      (אין ביצים במתכון).
      לשים את הבצק (אם הוא יבש מדי מוסיפים מים ולא שמן) מגלגלים בתוך ניילון נצמד ומקררים כשעה במקרר. ורצים עיגולים, ממלאים, שלוש צביטות מהצדדים, ולתנור בחום 180 מעלות לרבע שעה בערך…
      מילאתי בממרח שוקולד, וחלק מהם מילאתי בריבת חלב והפכתיהם לחלביים. אבל הבצק הוא פרווה ואפשר למלות בכל ממרח!! (חלבה, אגוזים, תמרים, פרג, וכו'..)

      • נ.מ
        ו׳ באדר ה׳תשע״ג (16/02/2013) בשעה 20:08

        כמה אזני המן יצאו לך בערך מהמתכון?
        תודה
        נטע

      • אתיקה
        ט׳ באדר ה׳תשע״ג (19/02/2013) בשעה 9:08

        מומלץ להכנה עם הילדים!
        ניסיתי אתמול עם הילדים את המתכון הזה. מה לומר? זו היתה חוויה. אומנם הבצק לא בצק פריך סטנדרטי אבל נוח לעיבוד לילדים, והתחסלה כמות גדולה של האוזני המן כבר מיד לאחר שיצאו מהתנור…
        מה גם שהבן שלי אלרגי לביצים וזה היה פתרון טוב.
        קרצנו עיגולים בקורצן שגודלו 5-6 ס"מ. יצאו כ-60 אוזני המן חמודים ומתוקים ולא גדולים במיוחד, במילוי ממרח שוקולד!
        תהנו!

      • חב"דניקית
        ט׳ באדר ה׳תשע״ג (19/02/2013) בשעה 11:46

        בערך 20

      • חדורה בד"ם (דבר מלכות)!…
        ט׳ באדר ה׳תשע״ג (19/02/2013) בשעה 21:55

        ב"ה יחי המלך המשיח!
        האזני המן יצאו טעימים מאד, אבל הבצק לא יצא יבש בכלל כמו שכתבת אלא דביק מאד והוספתי עוד הרבה שמן… פורים שמח ומבדח!!! משמחת פורחם- לשמחת הגאולה!!! משיח נאו!!!

    6. בת ישראל
      ה׳ באדר ה׳תשע״ג (15/02/2013) בשעה 3:13

      חבל שכל המתכונים חלביים. להזכירכם,בפורים אוכלים גם בשרי.

    לכתוב תגובה

    עלייך להיות רשומה למערכת כדי לכתוב תגובה.