אוזני המן במילוי תמרים ואגוזים – מירי ארזי

המרכיבים (ל-‏12 מנות):

חומרים לבצק:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
1 חלמון
1 ביצה
2.5 כוסות קמח לבן
1 כף קינמון
1/2 כוס אגוזי מלך שלמים לקישוט

חומרים למילוי התמרים:
500 גרם ממרח תמרים
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/2 כוס ריבת פובידול

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק:
1. מעבדים את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם פירורי.
2. כעת מוסיפים את הביצים וקינמון ומעבדים עד היווצרות בצק, יש להיזהר מערבוב יתר.
3. עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה בכדי שיהיה נוח לרדד אותו.
4. מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ לאוזני המן סטנדרטיות.
5. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.

אופן הכנת המילוי:
1. מערבבים בקערה את מחית התמרים ואת ריבת הפובידול עד לקבלת מרקם אחיד ומוסיפים את האגוזים.
2. מחממים תנור ל 170 מעלות.
3. מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים, מזלפים את מילוי התמרים ומקשטים כל אוזן עם אגוז שלם.
4. סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.

אוזני המן במילוי פרג – מירי ארזי

המרכיבים (ל-‏12 מנות):

חומרים לבצק:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כוס אבקת סוכר (50 גרם)
1 חלמון
1 ביצה
2.5 כוסות קמח לבן
1/8 כוס פרג שלם

חומרים למילוי הפרג:
1.5 כוסות חלב
1.5 כוס סוכר
4 כוסות פרג טחון טרי
100 גרם חמאה
50 גרם פירורי עוגיות / שקדים טחונים
1 כפית קינמון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס ריבת פובידול

אופן ההכנה:

אופן הכנת הבצק:
1. מעבדים את אבקת הסוכר יחד עם החמאה והקמח עד לקבלת מרקם "פירורי".
2. מוסיפים את הביצים והפרג השלם.
3. מעבדים עד היווצרות בצק, יש להיזהר מערבוב יתר.
4. עוטפים את הבצק ומקררים כחצי שעה בכדי שיהיה נוח לרדד אותו.
5. מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ.
6. מסדרים את העיגולים על מגש מרופד בנייר אפייה.

אופן הכנת המילוי:
1. מחממים את החלב והסוכר בסיר עמוק על אש נמוכה עד לרתיחה, ומכבים את האש.
2. מוסיפים את הפרג הטחון ומערבבים כ-‏5 דקות עד שהנוזלים נספחו בפרג.
3. מוסיפים את הקינמון, החמאה, המוסקט ופירורי העוגיות וממשיכים לערבב עד שנוצרת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את הריבה ושומרים במקרר כחצי שעה.
5. מחממים תנור ל-‏170 מעלות.
6. מורחים ביצה טרופה על העיגולים הקרוצים.
7. מזלפים את מילוי פרג על העיגולים.
8. סוגרים לצורת אוזן המן, ואופים 15 דקות עד קבלת צבע זהוב.

אוזני המן ללא סוכר – רן בן דוד

מרכיבים (30 מנות):
2 כוסות תחליף סוכר "כמו סוכר"
2 ורבע חבילות חמאה (200 גרם)
4-5 חלמוני ביצה
4.5 כוסות קמח
חצי כוס חלב
שקית אבקת אפייה
למילוי
חצי כוס תחליף סוכר
רבע כפית גרדת לימון
200 גרם פרג
40 גרם חמאה

אופן ההכנה:
1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את אבקת הסוכר והחמאה.
2. מוסיפים חלמון בצורה איטית ואחריו את החלב.
3. מערבבים קמח ואבקת אפיה ומוסיפים בפעם אחת. מערבבים עד לקבלת הבצק,  אך לא יותר מזה.
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למנוחה, לפחות שעתיים.
5. בינתיים מכינים את המילוי: מרתיחים חלב עם תחליף סוכר, מוסיפים גרדת לימון ופרג ומרתיחים שוב. מורידים מהאש ומוסיפים חמאה. מערבבים עד שהחמאה נמסה ומקררים.
6. מחממים תנור ל-‏160 מעלות.
7. מרדדים לעובי של 2 מ"מ וחורצים בעזרת מקל או כוס.
8. שמים מילוי באמצע וסוגרים לצורת משולש.
9. אופים בתנור שחומם מראש, עד לקבלת צבע זהוב.