-
אל תפספסי את המתכון הזה: עוגות שמרים מצוינות
אז איך את מכינה את העוגות שמרים שלך? את שמה חמאה בבצק? ואיך יוצא לך רך או קראנצ'י? ומה את שמה במילוי? חלבה ואגוזים ? שוקולד? מה ממש קוביית שוקולד או בכלל ממרח? אם אין לך תשובה על לפחות אחת מהשאלות או שאת פשוט מעוניינת להשתדרג, הכתבה הזאת בשבילך • חיה אביטל בטור שבועי ופופלארי
עוגות שמרים
אז איך את מכינה את העוגות שמרים שלך? את שמה חמאה בבצק? ואיך יוצא לך רך או קראנצ'י? ומה את שמה במילוי? חלבה ואגוזים ? שוקולד? מה ממש קוביית שוקולד או בכלל ממרח?
אם אין לך תשובה ללפחות אחת מהשאלות או שאת פשוט מעוניינת להשתדרג, הכתבה הזאת בשבילך.
ועכשיו הגענו לשיא: עוגות שמרים.
למי שנבהלה וחושבת שזה לא בשבילה כל התסבוכת הזאת. אל דאגה. זה לא הולך להיות מסובך. רק תקראי טוב את ההוראות (ואם יש שאלות אז בשמחה) ואת בדרך לקצור את המחמאות.
אני מכינה כמה סוגים של בצקים שמתוכם אני אתן לכם את השתיים הכי טובים שלי. אחד חלבי. הבצק עשוי מחמאה וחלב. שזה המתכון האידיאלי מבחינתי. ואם את בעניין של קראנץ' שוקולד אז זה זה.
ואת השני,שאין בו לא חמאה ולא מרגרינה,והוא בכלל עם שמן. אבל הוא רך וטעים ושוקולדי. וגם יותר פשוט להכנה. אני מכינה אותו המון וכל מי שטועם ישר מתמכר. ומבקש את המתכון כמובן.
ניתן להכין פסים בתוך תבניות אינגליש קייק, אפשר פשוט לרדד, למרוח מילוי, לגלגל ולחתוך לשושנים, אפשר רוגעלך, ואפשר גם בתבנית קוגלהוף (התבנית העגולה עם החור) שזה מסורתי ומהמם. והכי יפה זה לגלגל לרולדה, לחתוך לאורך כך שהגלגולים הפנימיים ייחשפו ואז קולעים את שני החלקים כשהחלק החצוי כלפי מעלה. ומניחים בתבנית קוגלהוף או בתבנית אינגליש קייק.
לגבי מילויים: יש כמה סוגי מילויים. ממילוי פשוט של פיזור קקאו, סוכר וקינמון, מילוי שוקולדי עסיסי, ומילוי שמתאים לקראנץ' שוקולד. אני ממליצה, לנסות את כולם.
מי שאוהבת קוביית שוקולד בתוך הרוגעלך, שתיקח בחשבון שזה טעים רק כשזה חם. כשהרוגעלך מתקרר זה הופך להיות סתם קוביית שוקולד בתוך בצק..
אתמול הכנתי עוגות שמרים, ופעם ראשונה שמדדתי את הכמויות של כל דבר (במילוי) כדי לדעת מה לכתוב לכן. כי בדרך כלל אני עושה לפי העין, טועמת, משפצת. אז אני מזמינה אתכם להתנסות ופשוט לזרום עם זה.
ו..אני אתן לכם כמובן את הטיפ הסודי שלי איך גורמים לעוגות להיות שוקולדיות ואיך לעזור לשוקולד לא לברוח החוצה בזמן האפיה.
הרעיון הוא, להוסיף פודינג למילוי. הכי פושטי. הטעם שלו לא מורגש ממילא. ככה השוקולד נשאר בתוך העוגות ולא נוטף החוצה.
עוגות שמרים
לבצק החלבי:
בסיר/ במיקרו:
כוס חלב
100 גרם חמאה
3/4 כוס סוכר
כפית מלח
בקערה: קילו קמח
2 כפות שמרים
2 ביצים L
1/4 כוס מים
להמיס את תכולת הסיר. לקרר מעט ולשפוך על תכולת הקערה. ללוש לבצק רך ולהתפיח.
לבצק משמן- רך וקל להכנה:
קילו קמח
2 כפות שמרים
3/4 כוס סוכר
כוס שמן
2 ביצים
2 כוסות מים חמימים (נעימים למגע).
מערבבים את כל החומרים לבצק רך. אם חסר מים ניתן להוסיף.מכסים את הקערהושמים במקרר ללילה.
המילוי:
הכמות היא לפי קילו של בצק. אם אתן מעוניינות לעשות כמה סוגי מילויים. תפחיתו בכמויות.
מילוי שוקולדי עשיר:
כוס קקאו
כוס מים רותחים
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס פודינג וניל (הכי פושטי)
כפית תמצית רום
(כפית נס קפה)
מילוי קראנץ' שוקולד:
200גרםשוקולדמריר
200גרםחמאה
כוסאבקתסוכר
4כפותאבקתקקאו
(שבבי אגוזי לוז)
מילוי פשוט וטעים:
מרדדים את הבצק ופשוט מפזרים קקאו וסוכר. ואם רוצים גם קינמון.
*ניתן למרוח ממרח שוקולד ולפזר מעל קוקוס.
*שילוב של ממרח שוקולד+ פודינג+ 2 כפות קקאו+ קצת מים רותחים יתן מרקם וטעם מעניין. (הסיבה שמוסיפים קקאו לממרח שוקולד כדי שהטעם הממרחי לא יהיה מודגש כל כך)
*מי שפחות מחבבת שוקולד (מי באמת?) יכולה לשים חלבה ואגוזים, תפוחי עץ מבושלים עם קינמון וסוכר. או ריבה פשוטה.
סירופ סוכר:
חצי כוס סוכר
חצי כוס מים
כפית תמצית וניל
לבשל עד שהסוכר נמס.
למרוח על העוגות עם המברשת של הביצה כשהם יוצאות מהתנור והם עוד חמות.
טיפים והארות:
- את הבצק רצוי להתפיח במקרר למשך הלילה. או לפחות לשעה במקרר. זה גם יותר נוח לעבוד איתו כשהוא קר.
- עובדים על משטח משומן. מכינים את העוגות ונותנים להם חצי שעה לתפוח.
- לפני שמכניסים לתנור מורחים בביצה. מי שאוהבת ניתן לפזר גם שומשום.
- כשהעוגות יוצאות מהתנור, מורחים אותם בסירופ סוכר. וכשהם מתקררות מכניסים להקפאה (את מה שנשאר..) שתשמר הטריות.
- אגב, אני משתמשת תמיד בשמרים יבשים. זה יוצא מצויין. ואני אף פעם לא נתקעת בלי שמרים בבית..
כתבות נוספות שיעניינו אותך:
עוגת השמרים בלי המרגרינה יצאה מעולה!!!
הופתעתי לטובה
🙂
ב״ה. טוב. שוב שלום חיה.. רוצה לספר לך שניסיתי את הבצק עם השמן. וכאחת שאופה עוגות שמרים אני רוצה לאמר לך שאפוווו, שאפו אחד גדול. יצא מעולה! והחשוב שזה ללא חמאה לא בבצק ולא במילוי… שלושת רבעי כמות השומן פחות.ללא ספק מתכון שאאמץ. תודה רבה ושבת שלום
שמחה שיצא לך טוב ושאהבת!
כמה זמן צריכות להיות בתנור?
תלוי אם את אופה את העוגות קטנות או גדולות (רולדות).. הקטנות זה בערך 20 דקות. הגדולות צריכות יותר זמן.
העוגות צריכות להשחים (לא בהגזמה) מלמעלה ומלמטה. וכמובן שזה משתנה לפי התנור שלך. כמה חזק הוא, וכמה מהר הוא אופה. אופים על חום בנוני 175.
בוקר טוב.
מה רולדות יוצאות מהבצק עם השמן?
והאם את המילוי שוקולד מבשלים או שלא?
תודה רבה!
בערך 5-6.
את המילוי שוקולד קרנץ- ממיסים בסיר
את המילוי שוקולדי עשיר- מערבבים בקערה את כל החומרים.
בהצלחה!
ב"ה. שלום חיה, לגבי הבצק עם השמן. לאחר האפיה צריך מיד להכניס למקפיא? כי שמן נוהג להתפורר.. אם אוכלים יום למחרת לדוגמא, הוא נותר סביר?
תודה, מתכון מעניין
אם הכנת בערב והשארת לבוקר אני מניחה שהוא יהיה סביר. לא בגלל השמן, בגלל שמאפי שמרים בייתים (שאין להם את כל התוספים שמוסיפים במאפיות, שעוזרים להם לשמור על הטריות) נוטים לאבד את הטריות. לכן כדי להקפיא (אחרי שהעוגות הצטננו) ישר לאחר האפיה.
העוגות מפשירות די מהר אגב. בעיקר כשהם קטנות. ואפשר לחמם אותם במיקרו או בתנור.
לכמה מגשי אינגלישקייק הכמות מספיקה?
5-6. תשימי לב רק לאפות אותם מספיק זמן שלא יצא לך בצקי.
כי אין בעולם על העוגות שמרים שלך. נמסות בפה ומדדגות את הלשון 🙂
חחח מצחיקה אחת 🙂