דגים"מרוקאים"

אין אין כמו הדגים של שבת!

מאז שהתחתנתי אני מכינה כל שבת את אותם דגים. מושטים טריים או קפואים  ברוטב אדום וטעים עם מלא כוסברה מלמעלה והריח… שמזמין את השבת כבר להכנס.

את הדגים אני מכינה כבר מיום חמישי. שיספגו את הטעמים במקרר וגם כדי לא לסיים את ההכנות ביום שישי על הדקה..(או אחרי)

והם תמיד יוצאים טריים ורכים כאילו בישלתי אותם היום. הסוד הוא פשוט לבשל אותם לזמן מאוד קצר (בנוסף לזה שהם מתבשלים עוד על הפלטה) כי דגים מתבשלים/ נאפים מאוד מהר. עוד קצת זמן והם מתייבשים ומאבדים את הרכות שלהם.

למרות התיבול והמראה, אלו לא באמת דגים מרוקאים. כי דגים מרוקאים שטים בשמן (בין חצי כוס לכוס..) ואצלי יש 2 כפות. ותאמינו לי, באמת לא חסר. הרוטב יוצא עשיר וסמיך. גם אני לא אוהבת את הרוטב דליל ומיימי ולכן אני מעבה אותו עם הירקות – אני נותנת להם להוציא את המים קודם ואז מגבירה קצת את האש כדי שהרוטב יצטמצם.  בנוסף אני שמה מעט מאוד רסק עגבניות.

אפשר להכין את הדגים חריפים ואפשר גם לא. אם רוצים פשוט מוסיפים פלפל חריף אדום או ירוק. למעט חריפות משאירם אותו שלם. לדג חריף יותר- חותכים לטבעות.

בסופו של דבר כמה הדגים יהיו חריפים זה תלוי בפלפל עצמו כמה הוא חריף. אפשר לשים 2 ולא ירגישו, ולשים חצי ויהיה מאוד חריף. בקיץ בדרך כלל הפלפלים יותר חריפים.

אפשרי גם להוסיף ירקות כמו בטטה, תפוחי אדמה וחומוס (שכבר בושל).

ניתן להכין את המתכון הזה גם עם דגים אחרים כמו נסיכה או סלומון. רק שצריך לבשל קצת יותר זמן.

מה שבטוח, שהדגים יוצאים הכי טעים בשבת! בגלל התבלין של שבת כמובן..

דגים "מרוקאים"

הכמות היא לפי 6 חתיכות. אם אתן מכינות יותר, תחשבו את הכמויות בהתאם. אצל מרוקאים דג זה ממש מנה שמוגשת בצלחת יחד עם הירקות.

6 חתיכות  מושט- פילה ללא עצמות  (או כל דג אחר)

5-6 שיני שום פרוסות

2 עגבניות אדומות

פלפל אדום מתוק חתוך לרצועות

פלפל חריף קטן אדום או ירוק (לא חובה)

כף שמן

לרוטב:

2 כפיות רסק עגבניות

כפית שטוחה פפריקה

חצי כפית כורכום

חצי כפית כמון

רבע כפית פלפל שחור

כפית מלח

כף  שמן

צרור כוסברה טריה (אופציונלי: קצוצה דק)

אופן ההכנה:

בסיר רחב וגדול:

מטגנים את השום, את רצועות הגמבה ואת הפלפל חריף (שלם או פרוס)

חותכים את העגבניות לפרוסות/ לקוביות. מוסיפים לסיר, מערבבים ומעבירים לאש קטנה. עם מכסה.

מבשלים כ-10 דקות. עד שכל המים יוצאים.

מוסיפים כוס מים ומגבירים את האש.

מערבבים את רכיבי הרוטב. מסדרים את הדגים בתוך הסיר ומורחים על כל אחד מהרוטב.

מבשלים 5 דקות על אש בנונית. מפזרים את הכוסברה מעל הדגים. מבשלים עוד 5 דקות בדיוק ומכבים את האש.

אם רוב הרוטב התאדה, ניתן להוסיף עוד חצי כוס מים. ולתת עוד 2 דקות של בישול.

טועמים מהרוטב ומוודאים שלא חסר מלח.

בהצלחה רבה ושבת שלום!