יש כאן שילוב טעמים נהדר של הפירות היבשים יחד עם התיבול המיוחד. הגריל עוף הוא תבלין שמצוי בכל סופר והוא בעצם תערובת של כמה תבלינים. אצלי במטבח הוא משמש כמאזן ומשדרג מנות מתקתקות או מוקפצים. ניתן להשתמש בו גם כתיבול לעוף בתנור, פשוט וטעים.

הפירות היבשים הם נושא בפני עצמו. אפשר להכין איתם מגוון תבשלים ומאפים: החל בגלילות בשר או עוף מגולגלות בפירות יבשים, בתבשיל עוף או בשר חגיגיים שאגב משתלבים מצויין עם יין לבן,  עוף ממולא באורז צבעוני או כתוספת נפלאה לעוגות ועוגיות, מילוי בבצק עלים/פילו וכו.

אז מה צריך?

8 חלקי עוף (כרעיים/ שוקיים)

1/4 כוס משמשים מיובשים חתוכים

1/2 כוס שזיפים מיובשים

1/4 כוס צימוקים

2 בצלים קצוצים

5 שיני שום חצויות

2 בטטות חתוכות לקוביות

2 כפות סילאן / דבש

כפית גריל עוף

מל"פ (מלח, פלפל)

כף פפריקה

אופן ההכנה:

לטגן את הבצל עד שמזהיב. להוסיף את השום לטגן עוד 2 דקות ולהוסיף את הסילאן/ הדבש.

להוסיף את חלקי העוף ולטגן כמה דקות מכל צד.

לתבל: פפריקה, גריל עוף, מלח פלפל.

לכסות את העוף במים ולבשל כחצי שעה.

להוסיף את הבטטות והפירות יבשים ולבשל עוד 45 דקות.

לבשל בנפרד אורז לבן והגיש את העוף מעל או לצד האורז. (למרוקאיות שבנינו: המנה הולכת גם עם קוסקוס).

לאורז אחד אחד:

בוררים אורז ושוטפים. מחממים שמן ומטגנים את האורז כמספר דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מים (מהברז. אין צורך להרתיח) בכמות של : על כל כוס אורז 2 כוסות מים.

מבשלים על אש בנונית עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-18 דקות. פותחים את הסיר ומוודאים שהאורז מספיק רך. רצוי לטעום. יש כאלו שבשלב זה מכסים את האורז במגבת לספיגת האדים.

הארות:

את הצימוקים צריך להשרות במים רותחים למס דקות ואח"כ לבדוק שאין תולעים.

את שאר הפירות היבשים צריך לבדוק קודם מול האור.