"טְבִּית" – חמין ערקי

שבת של חורף זה זמן אידיאלי להכין חמין. גם למי שלא מכינה בדרך כלל. כי לא אוכלים, כי חם מדי וכו. יש משהו מחמם בחמין של שבת שמזמין את כולם לאכול או לפחות לטעום. שנה שעברה כשהיה פה את סערת השלג והיו בתים ללא חשמל. כשהגיע הזמן של החמין בשבת, לא היה אחד שפספס..

יש כל מיני סוגי חמין: מצ'ולנט אשכנזי, "סכינה" מרוקאית, "טפינה" תוניסאית "תבית" ערקי,"אוסבו" בוכרי, "הריס" תימני ו"גופה" פרסי. יש עוד. אתן מוזמנות לחקור את הנושא..

פירוש השם בכל עדה מראה על בישול איטי, על חום ועל אטימות וסגירות הסיר בזמן הבישול.

ההבדל בין סוגי החמין השונים הוא שילוב הקטניות והירק, התוספות שמכניסים כמו קישקע בצ'ולנט וכמובן התבלון שמשפיע על הטעם ועל הצבע.

וכמובן כמובן שלכל משפחה יש את החמין שלה שמוכן בדיוק כפי שהיא אוהבת.

אחד הדברים היפים אצלנו בארץ זה שילוב העדות באוכל.. גם כי לפעמים סבתא אחת היא פולניה והסבתא השניה היא בכלל מרוקאית.. (ועוד לא דיברנו על משפחות שכל אחד מההורים הוא רבע מכל עדה..) וגם כי היום לא כולם גרים באותה חצר בעיירה ברוסיה או באותו כפר בתוניס. בלי שום ידע על מה שמתבשל בצד השני של הכדור.  ובעיקר כי רוב האנשים היום מחפשים לגוון והם כבר לא מכינים כל שבת את האוכל של הסבתא, את אותו מתכון מסורתי שנשמר מאות שנים במשפחה..

מה שאומר שהאוכל שלנו דיי מעורבב. ויש בו שילוב של כל מיני עדות. וכולם מבשלים אוכל של כולם. אפילו אוכל סיני שאת זה סבתא בטוח לא בישלה.

ואם תשאלו אותי, הכי טעים זה חמין שמשלב אורז בוכרי עם בשר וירקות, עוף ובשר בשקיות קוקי כמו מרוקאים. ג'חנון תמני אסלי הישר מ..הסופר.. ואיך אפשר בלי קישקע (טוב, צמחוני) וקוגל אשכנזי למהדרין.

למי שתהתה מה העדה שלי.. אני מעורבת, וגם בעלי.. והילדים שלי בכלל…

היום נדבר קצת על תבית או טבית ערקי. במקור זה עוף ממולא באורז ובחלקים הפנימיים. אני מכינה אותו קצת שונה עם חלקי עוף ולא עוף שלם. זה גם טעים מאוד וגם יותר קל להכנה.

בתבשיל הזה יש תבלין ששמו בהרת. שהוא תערובת של כמה תבלינים והוא חובה בבית ערקי. משתמשים בו לקציצות, לפסטה, ועוד תבשילי עוף.

דבר אחרון, הטבית לוקח קצת זמן. זה לא חמין שזורקים לו מה שרוצים ובסוף יוצא משהו.. אבל אין ספק שהוא שווה את ההשקעה. גם מי לא כל כך אוהבת חמין בדרך כלל, תהיה חייבת לטעום כי גם המראה שלו מזמין.  בהצלחה רבה!!

טבית

2 בצלים גדולים קצוצים

6-8 חלקי עוף

2-3 כפות רסק עגבניות

2 כוסות אורז שטופים

2 תפוחי אדמה מקולפים ופרוסים.

כף פפריקה

רבע כפית פלפל שחור

כפית גדושה מלח

חצי כפית בהרת (חובה!)

אופן ההכנה:

בסיר אחד:

מטגנים את הבצלים עד להזהבה

מוסיפים את חלקי העוף ומטגנים כמה דקות מכל צד

מתבלים בבהרת, פפריקה. מלח, פלפל, וכמה כפות רסק.

מוסיפים 3 כוסות מים ומבשלים כחצי שעה. עד שהעוף מתרכך.

בסיר 2: שמים נייר אפיה ומעליו קצת שמן.

מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה כשכבה אחת

מטגנים כמה דקות עד שמשחים.

שמים מעל את האורז ומעליו את העופות עם הרוטב.

* מכסים במים+ ס"מ.

מרתיחים על אש גדולה ומנמיכים את האש.

מבשלים עד שהאורז מוכן ומעבירים לפלטה.

הארות:

ניתן להכין את העופות יותר מוקדם או אפילו ערב לפני, לסדר את תפוחי האדמה האורז והעופות בסיר. וממש לפני שבת לבשל את האורז. זה חוסך המון זמן לפני שבת.

טבית בגדול זה עניין של ניסוי וטעיה. מה שאומר ליכול לצאת לכם טיפה יבש האורז או רך מדי. אל תיבהלו. תנסו שוב עד שיצא בדיוק כמו שאתן אוהבות.

למי שמעוניינת להכין את העוף ממולא: מערבבים אורז עם בצל מטוגן , תבלינים וכפית רסק עגבניות. ממלאים את העוף ותופרים או סוגרים עם קיסמים. קושרים את הרגליים. מטגנים טוב מכל הכיוונים וממשיכים כרגיל.

יש כאלו שמוסיפים ביצים לטבית. מסדרים אותם מסביב לעוף (ממעלה)

התפוחי אדמה בתחתית הסיר הם בעיקר כדי לשמור על האורז שלא ישרף.