עוגיות בריאות מחרובים

רכיבים: חצי כוס אבקת חרובים • חצי כוס סירופ מייפל או דבש • 1 כפית תמצית וניל • ½ כוס מים • 1/3כוס שמן • 1 וחצי כוס קמח שיפון או מלא • 2 כפיות אבקת אפיה • ½ כוס שוקולד צ'יפס חרובים • ½ כוס אגוזי מלך (אפשרות)

אופן ההכנה:

לערבב היטב בקערה את המים, השמן, סירופ המייפל או הדבש ואת תמצית הווניל.
לערבב בקערה נפרדת את אבקת החרובים, הקמח ואבקת האפייה.
להוסיף את תערובת הקמח הנוזלית ולערבב היטב. מתקבלת עיסה רכה מאוד.
להוסיף לתערובת את השוקולד צ'יפס – חרובים ו/או אגוזי המלך.
באמצעות כף ממלאים עיטוריות נייר אפייה ואופים ב-‏180 מעלות במשך 8 עד 10 דקות.

עוגת בריאות תמרים

רכיבים: לבצק: 1 ק"ג קמח מנופה • 1 חמאה (אורגנית) • 1 אשל.

למילוי: ממרח תמרים • קינמון • ציפורן.

אופן ההכנה:

להכין בצק מכל הרכיבים. להשהות כשעה במקרר.
לחלק את הבצק לשלושה חלקים: לפתוח לעלים ולמרוח ממרח תמרים, לפזר מעט קינמון, מעט ציפורן (אפשר להוסיף גם שקדים, בוטנים או אגוזים טחונים).
להכין 3 כרוכיות. לסמן בסכין פרוסות ולאפות בחום בינוני.
לפזר אבקת סוכר ולחתוך לעוגיות לפי הסימון. לאחסן בקופסא.

פודינג אורז ותפוחים ברוטב פירות יער

רכיבים: כוס אורז מלא (חום) • 2 כוסות חלב 3% שומן • 2 תפוחי עץ גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות • ¼ כוס מים • 4 כפות דבש • כפית תמצית וניל • קינמון טחון • 500 גרם פירות יער, ניתן לקנות קפואים • 1 כפית סוכר קנים.

אופן ההכנה:

מערבבים את האורז עם החלב בסיר בינוני. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך שעה. מניחים בצד.
בסיר שני מערבבים יחד תפוחים, מים, דבש, וניל וקינמון. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים במשך 10 דקות, עד שהתפוח מתרכך.
מרסקים את פירות היער עם הסוכר למחית חלקה במעבד המזון.
מערבבים את האורז עם הפירות המבושלים, ומחלקים לקעריות הגשה. מגישים חם, או בטמפרטורת החדר.

קינוח מסולת

רכיבים: 175 גרם סולת מלאה • מעט שמן • ½ כוס סוכר חום (קנים) • ‎10-15‏ זרעי הל קטנים ירוקים קלופים וטחונים • 25 גרם שקדים חלוטים פרוסים • 25 גרם צימוקים • ¾ 1כוסות מים • שקדים וצימוקים לעיטור.

אופן ההכנה:

קולים במחבת טפלון את הסולת – קלייה יבשה על אש נמוכה – עד להשחמה קלה. מוסיפים מעט שמן ומטגנים ‎5-7‏ דקות, תוך בחישה, עד לגוון חום-זהוב.
בוחשים פנימה על אש נמוכה את הסוכר, זרעי הל טחונים, שקדים וצימוקים. מטגנים קלות משך דקה אחת תוך בחישה מתמדת. בוחשים פנימה את המים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה ‎1-2‏ דקות. בוחשים, מגביהים את האש, מבשלים ‎2-3‏ דקות עד שהתערובת מתעבה. מגישים חם או קר.

רסק תפוחים מוקצף

רכיבים: 1 שמנת מתוקה להקצפה • 1 רסק תפוחי עץ ללא סוכר • ½ כוס אגוזי מלך קצוצים • סוכר קנים.

אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת עם ‎3-4‏ כפות סוכר קנים.
לאחר מכן, מוסיפים את רסק תפוחי העץ ואגוזי המלך ומערבבים יחד.
המתיקות ניתנת לשינוי על ידי הוספת/הורדת כמות הסוכר, כל אחד לפי טעמו.

חטיף אנרגיה

רכיבים: 400 גרנולה עם שקדים וצימוקים • 3 כפות גדושות ממרח תמרים • 2 ביצים • ½ כוס סוכר חום •  ½ כוס קמח • ½ כוס דבש • שקדים אגוזים ופירות יבשים לפי הטעם • 50 גרם חמאה.

אופן ההכנה:

להכניס את הכל למעבד מזון ולטחון עד שהעיסה אחידה. לפרוש נייר אפיה על תבנית ולשמן.
לשפוך מהתערובת שכבה של 2 סנטימטר על הנייר, להכניס לתנור חם (180 מעלות) ל-‏20 עד 30 דקות.
להוציא, לחתוך ל'אצבעות', לקרר ולהקפיא.

עוגת פצפוצי אורז   

רכיבים: 500 גרם חלבה • ½כוס סוכר • 2 כפות קוניאק • 2 כפות קקאו • 2 כפות דבש • 100 גרם מרגרינה • 5 כוסות פצפוצי אורז  • אגוזים קצוצים • מעט קוקוס

אופן ההכנה:

מבשלים את החלבה, הסוכר, הקוניאק, קקאו, דבש ומרגרינה עד לעיסה אחידה, מוסיפים אגוזים וקוקוס. שמים בקערה את פצפוצי האורז, שופכים עליהם את העיסה המבושלת ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית מרובעת ומשהים במקרר.

טראפלס (כדורי שוקולד)

רכיבים: ל-‏40 יחידות: 350 גרם שוקולד מריר • ⅓ כוס (כ-‏80 מ"ל) שמנת מתוקה • 80 גרם חמאה, רכה • 1 כף וויסקי • לציפוי: • 100 גרם אבקת קקאו (לא ממותק)

אופן ההכנה:

קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנטנות (כמעט כמו פירורים) ושמים בקערה. מרתיחים את השמנת בסיר קטן, יוצקים לקערת השוקולד ומשהים כ-‏2 דקות. מערבבים בכף עץ עד שלא נותרים גושי שוקולד (אם בכל זאת נשארו גושים מניחים את הקערה בתוך סיר עם מים חמים ומערבבים עד שהנוזל חלק). מוסיפים, בהדרגה, פיסות קטנות של החמאה ובוחשים עד שהן נמסות לגמרי. מוסיפים את הוויסקי ומערבבים.

מכסים את הקערה ומאחסנים במקרר כ-‏3 שעות, עד שהקרם מצטמק. מרפדים מגש בנייר פרגמנט. יוצרים מהקרם כדורים קטנים בקוטר 1 ס"מ, מניחים על המגש ומאחסנים במקרר כשעה. מוציאים ומגלגלים באבקת הקקאו. מאחסנים במכל אטום במקרר עד שלושה שבועות או במקפיא עד חודשיים.

פרפה מרנג ודבש  

רכיבים: 200 גרם מרנג (מקצפת – 'נשיקות קצף') • 2 יחידות שמנת מתוקה צמחית • 4 כפות דבש נוזלי • 100 גרם פיסטוק חלבי קלוף וקצוץ גס • 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל • 1 כוס חלב

אופן ההכנה:

שוברים את המרנג לחתיכות גדולות.
מניחים בקערה עם הפיסטוק והאגוזים.
בקערה קטנה מערבבים את אינסטנט הווניל עם החלב.
בקערה נפרדת מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
מוסיפים את הפודינג לקצפת ומערבבים עד אחידות.
מוסיפים את הקרם לקערת המרנג והאגוזים מערבבים מעט, עד שהרכיבים הקשים מתחלקים שווה בקרם.
מטפטפים בעזרת כף חוטים של דבש מלמעלה, ומערבבים רק כדי שיתפזרו שווה בתערובת.
מעבירים לתבניות אפיה 'אינגליש' חד פעמיות מכסים בניילון ניצמד ומקפיאים לפחות 5 שעות.
מוציאים מהמקפיא ומשחררים מהתבנית לתבנית הגשה מאורכת.
פורסים לכל מנה שתי חתיכות בעובי סנטימטר ורבע ומניחים על צלחת קינוח. מגישים מיד.

עוגיות שקדים

כמות: 45 עוגיות, זמן הכנה: 20 דקות
רכיבים: 2 חלבונים • 3/4 כוס אבקת סוכר (100 גרם) • 1 כפית תמצית וניל (או תמצית שקדים)  • 300 גרם שקדים פרוסים.

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-‏160 מעלות.
מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, אבקת סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים שקדים פרוסים ומערבבים היטב עד שהשקדים מצופים מכל הכיוונים (התערובת תיראה יבשה וזה בסדר).
משטחים כפיות מהתערובת לעיגולים דקיקים בקוטר חמישה ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אופים בין עשר ל-‏15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
מצננים לחלוטין, מפרידים מנייר האפייה ומגישים.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.