אחת השאלות הקשות בחצילים מטוגנים (אחרי השאלה איך אני מורידה את כל המשקל העודף מהחצילים האלה) היא איך לגרום לחצילים להיטגן בלי לשתות את כל השמן? שאלה קשה.

באופן כללי אני ממש לא אוהבת לטגן. כבר אמרתי את זה.  משמין, מלכלכך ולא בריא. אבל טעים מה לעשות.. אז פעם בשנה אני מכינה לבעלי חצילים מטוגנים. וזהו. ועוד פעם בשנה שניצל מטוגן ופעם בשנה צ'יפס מטוגן..  ונעצור כאן..

הפעם נלמד להכין חצילים מטוגנים מושלמים כאלה. שלא שותים שמן. הם יוצאים קלים ופריכים. מעדן לאוהבי החצילים.

רק תוסיפו חלה טרייה, ביצה קשה ועוד כמה סלטים ויש לכם סביח מצוין.

(סביח -מאכל עירקי מסורתי. הוא מורכב מחלה/ לחמניה/ פיתה. עם חומוס, טחינה, ביצה קשה, חציל מטוגן, סלט, תפוח אדמה ועמבה)

חצילים מטוגנים

1.השלב הראשון הוא לבחור את החצילים. חציל טוב צריך להיות קשה וקל (אם נגיד הפוך: לא רך כזה שישב שבוע בחנות אלא שרואים עליו שהוא נקטף לא מזמן. וקל. פשוט להרים ולהרגיש )

2. הוצאת המים: בשלב הזה קולפים את החצילים. פורסים לפרוסות בעובי ס"מ. מניחים בתוך מסננת (מתחת צלחת שטוחה, שלשם יטפטפו כל המים). מפזרים בערך כף של מלח גס (להוצאת הנוזלים) ומחכים כמה שעות. מינימום שעתיים.
3. הכנה לטיגון: מנערים את פרוסות החצילים מהמלח וסוחטים מעט.
4. הטיגון: מחממים במחבת גדולה וכבדה (רצוי יציקה- כך החום מתפזר באחידות) 3-4 ס"מ של שמן, על אש גדולה.

מחכים שהשמן יהיה רותח. אני מדגישה שוב, רותח (לא שרוף) כיון כשהשמן לא מספיק חם החצילים שותים את השמן.

הדרך הכי פשוטה לבדוק היא להכניס חציל אחד. אם נוצרים סביבו בועות, סימן שהשמן רותח.

מטגנים עד שצד אחד משחים (לא יותר מדי) והופכים לצד השני.

מניחים על נייר סופג.

בהצלחה ופורים שמח!