כבר דיברנו על זה שאין באמת עוגה בריאה. אבל אם אפשר להפחית בכמות החומרים הלא בריאים זה תמיד עדיף. להוריד סוכר לבן וקמח לבן. על מרגרינה אני אפילו לא מדברת.

השבת הכנתי עוגת מוקה מעולה מקמח כוסמין. רכה אוורירית עם טעם נפלא. העוגה פשוטה וקלה להכנה וניתן להשתמש בה כבסיס לעוגות יום הולדת וכו.  ניתן להכינה בצורתה הבסיסית- עוגת טורט, להשמיט את הקקאו או את הקפה כרצונכם.

כוסמין אגב זה קמח הרבה יותר בריא. קל לעיכול עדין וטעים יותר. הוא גם הרבה פחות אלרגני מהחיטה והרבה אנשים שהחיטה לא עושה להם טוב יסתדרו עם הכוסמין מצוין.

מחירו לא זול. אך מי שמשתמש בקביעות כדי לחפש מקומות גדולים, לקנות בכמות כך שזה יוזיל את המחיר בצורה משמעותית.

בסיס העוגה הוא עוגת טורט מעולה שאני מאוד אוהבת. שיניתי קצת את הרכיבים לטעם מוקה ולחומרים בריאים יותר. ניתן להמיר את הקמח לחיטה מלאה/ לבן, וכן את הסוכר ביחס של 1:1 (אותה כמות).

באופן כללי אציין שכשממירים מקמח לבן למלא. בעוגות בחושות יותר מורגשת הכבדות. בעוגות מוקצפות/ עוגיות פחות מורגש השינוי.

לגבי הסוכר- השתמשתי בסוכר קוקוס שבעיני הוא האידיאלי גם מבחינה בריאותית וגם מכיוון שהוא מתפקד כסוכר ממש בעוגה (לא מפיל את הקצף וכן, מבחינת המתיקות)

את הסוכר קוקוס אני טוחנת מעט במעבד מזון כדי לקבל מרקם יותר אבקתי ופחות גרגירי.

את סוכר הקוקוס מכינים מענפי עץ הקוקוס. ערכו הגליקימי הוא הכי נמוך שיש. והוא עשיר במינרלים.

עוגת מוקה "בריאה"

5 ביצים

אבקת אפיה

מיץ מחצי לימון

כפית נס קפה

כוס סוכר קוקוס

חצי כוס שמן

כפית תמצית וניל

2 כפות קקאו

כוס קמח כוסמין

הוראות הכנה:

1.מפרידים את הביצים. את החלמונים טורפים בקערה קטנה יחד עם הלימון ואבקת האפיה. מוסיפים את הקפה. וטורפים שוב. מניחים בצד.

2. מקציפים את החלבונים. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף לקצף יציב.
3. מורידים למינימום את מהירות ההקצפה ומוסיפים את קערת החלמונים.
4. מוסיפים את השמן בהדרגה. אחריו את הוניל.
5. לבסוף מוסיפים הקקאו ואחריו את הקמח. כשהוא נטמע, עוצרים את המיקסר ומערבבים ידנית בתנועות קיפול.
6. אופים כ-20-30 דק. עד שקיסם יוצא יבש.
7. מרטיבים את העוגה ביין מתוק בעודה חמה.

שבת שלום עם הרבה בריאות ושמחה!