את הבשר הזה הכנתי לשבת הסמוכה לחלאקה של הבן שלי. המשפחה שלי נשארה אצלי לשבת והייתה לנו חוויה מיוחדת.

בשר מספר 3. חזה עגל.  לא כל כך מוכר אבל טעים במיוחד. חשוב לתת לו בישול ארוך. רצוי בסיר לחץ על מנת לקבל בשר רך וטעים. סוג בשר זה מלא בשומן. בבקשה אל תוציאו אותו. הוא נמס בזמן הבישול ונותן לבשר רכות נפלאה.

ניתן לבשל בשר זה עם ירקות, עשבי תיבול ומלח בבישול איטי לכמה שעות. הוא יצא נהדר. טעם הירקות, היין ועשבי התיבול יתנו לו את טעמו המיוחד.

ניתן להשתמש בו גם לחמין.

רכיבים:

בשר מס 3 חתיכה גדולה (זה מתכווץ בבישול)

בצל גדול

2 שיני שום

חתיכה קטנה של פלפל חריף- לא חובה

תבלינים: כפית רוזמרין יבש וכפית גרגירי כוסברה טחונים (בתור שקית עם הפטיש של השניצלים)

כפית מלח. קורט פלפל שחור

כוס יין יבש איכותי

עגבניה פרוסה דק

שלב ראשון: לבשל את הבשר בסיר לחץ במשך כ-שעה וחצי- שעתיים. עש שסכין נכנסת בקלות.

להשאיר אותו סגור להתקרר בחוץ וכשהוא קר לגמרי להכניס למקרר ללילה. לשמור את השומן והמים שבושל בהם.

למחרת כשהבשר כבר קר לחתוך לפרוסות דקות ויפות (רך כשהוא קר הוא לא מתפרק בחיתוך)

בסיר: לטגן בצל קצוץ עד להזהבה.

להוסיף 2 שיני שום קצוצות ואת הפלפל החריף. להוסיף את פרוסות הבשר ומעליהם את התבלינים. לשפוך את היין ומעל את המים של הבשר. לבשל בסיר גיל כשעה עד שהמים מצטמצמים.

לסדר בתבנית את פרוסות הבשר ומעל את פרוסות העגבניה עם מעט מלח גס מעל. לתת צליה בחום גבוה 20-30 דק (זהירות שלא ישרף)