עוגות וקינוחים לפסח

כמה הארות חשובות:

סוכר: יש כאלה שמכינים את העוגות לפני פסח עם סוכר רגיל. יש כאלו (כמוני) שמבשלות ומסננות את הסוכר. ניתן להפוך את הסוכר הנוזלי לגרגירים. הוראות כאן. מי שלא מצליחה לפתוח את הקישור, חפשו באתר תחת הכותרת: סוכר מהודר.

קמח תפוחי אדמה: מצאתי שיטה להכנת כמות (לא גדולה) של קמח תפוחי אדמה. כשאתם מגרדות את התפוחי אדמה לפשטידות, סחטו מטע ואת המים שימו בכוס. לאחר כמה זמן הקמח ירד למטה ואת המים תוכלו לשפוך. זו לא כמות שאפשר להכין איתה עוגות אבל לבלינצ'ס או כשצריכים כמות קטנה לקימוח זה טוב.

"קמח" אגוזים/ שקדים- לרוב האנשים מעבד המזון לא טוחן את האגוזים ובעיקר את השקדים למרקם חלק. לכן אני ממליצה מנסיוני לקנות מכשיר (לא יקר! בסביבות ה120 ש"ח) שטוחן את האגוזים לאבקה. ורק אז להמשיך בתהליך הכנת העוגות/ עוגיות. המכשיר הזה נקרא כותש קרח. אני משתמשת באחד כזה של פיילוט (תמונה למטה). כמובן שאפשר להכין איתו עוד המון דברים. בעיקר כשמתעצלים לשטוף את כל חלקי המעבד מזון.. חרוסת, חריין, גלידות או כל טחינה וקיצוץ מהיר. שימו לב לא לשרוף אותו- להשתמש בפולסים קצרים ולא לחיצות ארוכות מידי. וכמובן, לטחון יחד עם סוכר כדי שלא יהפך לחמאת אגוזים/שקדים.

פאי תפוחים

כמות הבצק מספיקה למילוי שני טארטים. אם לא משתמשים בכל הבצק מיד, אפשר לעטוף היטב את השארית ולהקפיא.

מרכיבים

תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ

לבצק:

2 כוסות 200) גרם) אגוזי לוז

1 כוס  רכוס

1 ביצה

1 חלבון

למילוי:

9 תפוחים מזן גרני סמית, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס סוכר

2 כפות שמן

2 כפות יין

מעט לימון סחוט

3 תפוחים מזן גרני סמית, קלופים, חצויים ופרוסים דק

אופן ההכנה

הבצק

מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את תבניות הטארט.

מפזרים את אגוזי הלוז בתבנית תנור ואופים 10 דקות, עד שהם מזהיבים. מצננים קצת, מסירים את הקליפה החומה הדקה, אם יש, וקוצצים דק בסכין (אפשר גם בכמה פולסים במעבד המזון, אבל חשוב להקפיד שהאגוזים רק ייקצצו, ולא יהפכו לאבקה).

שמים את האגוזים בקערת המיקסר. מוסיפים את הסוכר, הביצה, החלבון ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

משטיחים מחצית מכמות הבצק, ומרפדים בו את תחתית התבנית ואת דפנותיה. את מחצית הבצק השנייה אפשר להקפיא לפי ההוראות שלמעלה, או להשתמש בה לטארט נוסף.

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

מכסים את הבצק בנייר כסף ואופים כ-15 דקות, עד ששולי הבצק זהובים. מוציאים מהתנור ןמסירים את הנייר כסף.

המילוי

שמים את קוביות התפוחים בסיר. מוסיפים את הסוכר, הלימון השמן והיין ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה עד שהם רכים. מסננים.

מועכים את התפוחים המבושלים למחית (ידנית או במעבד מזון). מעבירים את המחית לקלתית הבצק ומיישרים את פניה.

מסדרים מעל המחית את שלושת התפוחים הפרוסים בצורת מניפה ואופים חצי שעה, עד שהתפוחים מזהיבים.

מגישים חם או קר.

גיוון

אפשר להמיר מחצית מכמות האגוזים שבבצק בשקדים קלויים וקצוצים דק.

עוגת שקדים, קוקוס ותפוז לפסח

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

2 כוסות  שקדים מולבנים טחונים דק

1 כוס (70 גרם) קוקוס טחון או חצי כוס נוספת של שקדים טחונים

קורט מלח

1 כוס סוכר

כפית תרכיז תפוזים(או לימונים) ביתי

4 ביצים

1/2 כוס שמן

ההכנה –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הצדדים.

בקערה מערבבים היטב את השקדים הטחונים, קוקוס טחון ומלח.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את תרכיז התפוזים עם הסוכר, עד שהסוכר הופך צהבהב ובעל ארומה של תפוז. מוסיפים את הביצים ושמן לקערה וטורפים היטב. מוסיפים את תערובת השקדים והקוקוס ומערבבים היטב רק עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומפזרים מעל באופן אחיד את פרוסות השקדים. אופים 35-40 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה שחום וקפיצי למגע. מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

עוגת "גבינה" משקדים

הכמות יוצאת קטנטנה. כדאי להכפיל כמויות.

לגבינת שקדים:

100 גרם שקדים מולבנים קלופים (כוס שבבי שקדים)

3 כפות מים

מעט מיץ לימון

רבע כפית מלח

שאר הרכיבים:

3 כפות רסק תפוחים (מכינים בבית מתפוחים מבושלים ומרוסקים)

2 כפות דבש

ההכנה:

מכינים את הגבינה: טוחנים את השקדים לאבקה. מוסיפים את שאר רכיבי הגבינה ומערבבים במעבד מזון.

מקציפים היטב בקערה את הגבינה יחד עם שאר הרכיבים.

משמנים את השקעים בתבנית מיני מאפינס (או תבנית מאפינס רגילה אבל לא למלא הכל) ושמים 2 כפות (לא יותר!) מהתערובת בתוך כל שקע. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי שעה. מצננים לחלוטין ואז מעבירים למקרר להתייצבות.

כמה דברים להקפיד עליהם כדי שיצא מושלם: להקציף היטב את התערובת, לשמן את השקעים היטב כדי שלא יידבק אות לשים מנג'טים מנייר. לשים רק 2 כפות בכל שקע, לצנן היטב. זה הכי טעים יום למחרת.

גלידת בננה מדהימה של אחותי

סוף סוף מתכון למי שלא משתמשת בסוכר בפסח!

4 בננות קלופות וקפואות (כדאי שתמיד יהיו כמה כאלה במקפיא)

בננה אחת קלופה טריה.

ההכנה:

מעבדים במעבד מזון למרקם חלק.

שדרוג: ניתן לשדרג עם תמרים, אגוזי מלך/ לוז/פקאן קצוצים וקלויים (עם ב/בלי דבש)

ניתן להקפיא פירות נוספים חתוכים לקוביות ולטחון יחד.

גלידת אגוזים מעולה

כוס ושני שליש מים

כוס אגוזים (מלך/ פקאן/ לוז)

חצי כוס סוכר (אם אתם משתמשות במי סוכר תורידו מכמות המים)

קורט מלח

ההכנה:

מכניסים לבלנדר את כל הרכיבים ומערבלים עד שנוצר נוזל חלק או טוחנים את האגוזים לאבקה ורק אז מוסיפים את שאר החומרים.

מקפיאים את הנוזל בתבניות סיליקון או תבניות קרח קטנות (תבניות שיהיה קל לשלוף מהן את חתיכות הגלידה הקפואה אחר כך).

אחרי שהנוזל קפא, מוציאים, ומכניסים למעבד מזון ב- 2 נגלות לטחינה נוספת.

מקפיאים ומוציאים רבע שעה לפני ההגשה. ניתן גם להקפיא ל-15 דקות ולהגיש מיד. תלוי במרקם שאתם אוהבים/