מאפה פילו ופטה – מאפה נהדר הישר מהבלקן

10 פילו (מופשר במקרר יממה קודם)

125 גרם גבינת פטה (או בולגרית)

1 גבינה לבנה

1 קוטג'

3 פרוסות גבינה צהובה

שן שום קצוצה

1 צרור עלי בזיליקום ( ללא הגבעולים).

2 בצלים בנוניים קצוצים

1 ביצה

50 גרם חמאה מומסת

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

אפשרי: מעט שומשום לפיזור

ההכנה

קוצצים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.

כשהבצל מזהיב מוסיפים את עלי הבזיליקום ומקפיצים כמה דק'.

מערבבים בקערה את הגבינה הלבנה, הקוטג', הביצה, השום הוגבינה הצהובה. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הבזיליקום.

ממיסים את החמאה. משמנים בעזרת מברשת סיליקון 6 עלי פילו. מניחים בתבנית אחד מעל השני.

שופכים את תערובת הגבינות והבזיליקום.

מניחים מעל עוד 4 עלי פילו ששימנתם בחמאה. חותכים עודפים. מפזרים שומשום או קצח בחלק העליון. אופים כ-20 דקות או עד שהם משחימות מעט.

קישים בגודל ביס עם שרי ורוזמרין

אם יש לכם מכשיר מולטיקייק זה נהדר. תוכלו בקלות להכין קיש בגודל ביס. אם אין, תוכלו להכין קיש גדול בתבנית מלבנית בגודל בינוני.

את המתכון הזה פירסמתי בעבר . אבל השינוי של השרי והרוזמרין הוא נהדר. הבצק קל להכנה טעים ופריך. והמילוי- בשונה מרויאל רגיל (המילוי האולטימטיבי לקישים) הוא יותר יציב.

רכיבים:

90 גרם חמאה

כפית שמן זית

3 כפות מים

1 כפית סוכר

1/2 כפית מלח

כוס קמח

למלית:

2 בצלים בינוניים

4 גבעולי בצל ירוק קצוץ

2 שיני שום קלופות

1/4 כוס מים

כף שמן + 10 גרם חמאה (מה שנשאר מהחבילה)

1 מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה

1/4 כוס (60 מ"ל) חלב או שמנת מתוקה

2 ביצים

כף קמח

כפית גדושה מלח

מעט פלפל שחור

מעט גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)

חופן עגבניות שרי חצויות

מעט רוזמרין יבש (תוכלו למצוא בכל חנות תבלינים.

אופן ההכנה:

הבצק:

1.מחממים את התנור ל-175 מעלות.

2.שמים בסיר רחב ועמוק את החמאה, שמן, המים, הסוכר והמלח. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים עוד כדקה.

3.מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב, עד לקבלת בצק גמיש.

(ניתן לעשות זאת גם בתבנית שבה מכינים את הקיש, בתנור! וחסכתם לכם סיר לשטוף. )

4.מעבירים את הבצק לתבנית ומרפדים בו את התחתית והדפנות בעזרת האצבעות / משטחים את שקעי המולטיקייק. תחתית ודפנות בעזרת האצבעות.

5.דוקרים את הבצק במזלג בכמה מקומות ואופים אותו 20-15 דקות, (במולטיקייק 5 דקות) עד שהוא מזהיב.

המלית:

בזמן שהבצק נאפה מכינים את המלית:

חותכים את הבצל לפרוסות דקות. קוצצים את הבצל הירוק ואת שיני השום.

מחממים את השמן והחמאה בסיר שבו הכנו את הבצק. מטגנים את הבצל עד להשחמה.

מוסיפים את השום לעוד דקה.

מוסיפים לסיר 1/4 כוס מים ומבשלים עוד 5 דקות עם מכסה.

מורידים מהאש.

מוסיפים לסיר שמנת חמוצה שמנת מתוקה (או חלב), פלפל, מלח ואת הבצל הירוק. מצננים כמה דקות ומוסיפים את הביצים והקמח. מערבבים היטב ומוסיפים את הגבינה הצהובה.

מקפיצים כמה דקות חצאי עגבניות שרי ורוזמרין בשמן זית.

ממסדרים את עגבניות השרי על הבצק. בקישים הקטנים נשים חצי עגבניה בכל אחד.

יוצקים את המלית על תחתית הבצק האפויה ואופים 35-30 דקות, עד שהקיש מזהיב היטב.

כדורי גבינה מטובלים

לגבינת שמנת:

4 שמנת חמוצה

כפית מלח

בד חיתול

חצי כוס בולגרית או פטה מגוררת

לתיבול:

שומשום שחור ולבן קלויים מעט, פיסטוקים קצוצים דק. פפריקה, זעתר, סומאק, או כל תבלין האהוב עליכם.

נתחיל עם הגבינה:

מערבבים את השמנת עם המלח. שמים בתוך חיתול. קושרים מעל הכיור החלבי או מעל מסננת וקערה. נותנים לטפטף  8 שעות או לילה שלם. אל דאגה הגבינה לא תתקלקל. החלבון יוצא החוצה והשומן נשאר. בסוף התהליך נשארת גבינה עם אחוזי שומן גבוהים המזכירה קרים צ'יז.

מערבבים עם הבולגרית ומעבירים למקרר להתייצבות.

מכינים כדורים ומגלגלים בתיבול האהוב. כדאי לשלב שומשום שחור ולבן. וכו. מייצבים במקרר.

סלט עלים, דובדבנים וגבינה ברוטב הדרים

עלי בייבי

חסה חתוכה גס

חופן דובדבנים מגולענים

חצי כוס גבינת פטה/ בולגרית מעודנת חתוכה לקוביות

בצל סגול פרוס דק

חופן גפרורי שקדים קלויים

2 שזיפים צהובים חתוכים

לרוטב:

חצי כוס מיץ תפוזים
3 כפות שמן זית
שן שום כתושה
כפית מייפל/דבש
חצי כפית חרדל
מלח ופלפל לבן
שנזכה לקבלת התורה בשמחה ובפנימיות!