בשר עשיר ביין

דרגת קושי: בינוני.

זמן בישול \ אפיה: 90 דקות.

זמן הכנה: 20 דקות.

מספר מנות: 8.

מצרכים:

1 נתח מס׳ 5 עד 2 קילו.

1 בצל לבן קצוץ דק.

1 כוס יין אדום חצי יבש.

מלח, פלפל לבן.

3 כפות חרדל גרגירים.

4 עלי דפנה.

6-8 גרגירי פלפל אנגלי.

3 כפות שמן.

אופן ההכנה:

מחממים סיר יציקה רחב ובו שמן, מכניסים את נתח הבשר שלם לסיר וסוגרים היטב מכל הכיוונים עד שהוא מזהיב, השתדלו לא לסובב מצד לצד עד שלא מוזהב מספיק כי הבשר ייקרע.

מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח, פלפל, בצל, חרדל ואת היין. מכסים ב-2 כיסויים – נייר כסף ומכסה הסיר, ומבשלים היטב במשך שעה וחצי באש בינונית. לאחר מכן מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות לשעה וחצי נוספת.

מקבלים בשר רך ונימוח להפליא.

מתכון זה משתמש במוצרים: בצל, בשר מספר 5, חרדל, יין אדום, עלי דפנה, פלפל לבן

חזה עוף במילוי פסטרמה

דרגת קושי: בינוני.

זמן בישול \ אפיה: 20 דקות.

זמן הכנה: 20 דקות.

מספר מנות: 6.

מצרכים:

6 פרוסות חזה עוף דקים.

6 פרוסות חזה הודו מעושן.

3 כפות חרדל.

מעט פלפל שחור גרוס.

כוסברה קצוצה.

2 עגבניות פרוסות.

2 כפות שמן.

אופן ההכנה:

דופקים את השניצלים לעובי אחיד.

מניחים מעל כל שניצל פרוסת חזה הודו, שמים 1/2 כפית חרדל, מעט גרגירי פלפל, ומעט כוסברה

מגלגלים ומניחים בצד. (את התפר שנוצר מניחים כלפי מטה)

בסיר רחב מחממים מעט שמן ופורסים על פני הסיר את העגבניות, לאחר טיגון של 2 דק'

מניחים את חזה העוף הממולאים ומתבלים מעל במלח ופלפל.

סוגרים את הסיר ומבשלים 15-20 דק'.

בישול קצר ונכון ייתן מנה רכה, וטעימה  .

ניתן להגיש עם סלט ירוק ורוטב ויניגרט

מתכון זה משתמש במוצרים: חזה עוף, חרדל גרגירים, כוסברה, עגבניות, פסטרמה

מאפה עלים במילוי בשר ושזיף

דרגת קושי: בינוני.

זמן בישול \ אפיה: 20 דקות.

זמן הכנה: 20 דקות.

מספר מנות: 8.

מצרכים:

1/2 רדיד בצק עלים מופשר.

500 גר' בשר בקר טחון.

מלח.פלפל שחור גרוס.

קורט אגוז מוסקט.

1-2 בצלים גדולים קצוצים.

1 חופן אגוזי מלך קצוצים גס- לא חובה.

4 שזיפים אדומים טריים חתוכים לקוביות.

1 ביצה למריחה.

שומשום.

אופן ההכנה:

במחבת רחבה מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה,

מוסיפים למחבת את הבשר טחון ומפוררים אותו במזלג מתבלים במלח.פלפל ואגוז מוסקט,

מערבבים היטב ומכבים את האש.

מניחים בקערה לקירור(כדי שלא יקרע בצק העלים בזמן המילוי)

מוסיפים לקערה את האגוזים והשזיפים מערבבים הכל יחד.

מרדדים מעט את בצק העלים ובמרכזו מניחים את המילוי. סוגרים צד לצד והופכים שה"תפר" יהיה כלפי מטה.

טורפים את הביצה ומורחים מעל כל המאפה ומפזרים שומשום.

תבנית תנור מרופדים בנייר אפיה, ומניחים את המאפה.

 אופים בחום של 200 מעלות למשך כ-20 דק' עד להזהבה (שימו לב שזהוב גם כן מלמטה).

מתכון זה משתמש במוצרים: אגוז מוסקט, אגוזי מלך, בצק עלים, בשר טחון, שומשום, שזיף טרי

גולד וירקות בניחוח יין

דרגת קושי: בינוני.

זמן בישול \ אפיה: 120 דקות.

זמן הכנה: 30 דקות.

מספר מנות: 8.

מצרכים:

1.50-2 ק״ג בשר גולש חתוך לקוביות.
10 תפוחי אדמה קטנים.
1 ראש שום.
4 זוקיני או קישוא אחר.
4 גזרים.
3 בצלים.
1 כף פלפל שחור גרוס טרי.
מלח.
2 כוסות יין אדום חצי יבש.
200 גר׳ ערמונים בוואקום.
4 כפות שמן.

אופן הכנת הגולש בשר:

מקלפים את הירקות וחותכים לרבעים חוץ מהשום.

מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים בו היטב את כל נתחי הבשר עד להזהבה.

מוסיפים את כל הירקות יחד לסיר ומערבבים, מטגנים במשך 5-7 דק׳ באש בינונית, מוסיפים שיני שום שלימות מסביב, מתבלים, במלח, ופלפל ומוסיפים את היין, מערבבים היטב.

מכסים את הסיר ומבשלים באש בינונית למשך שעה וחצי עד שעתיים.

מתכון זה משתמש במוצרים: בצל, בשר גולש, גזר, יין אדום, ערמונים, קישואים, תפוחי אדמה