כך כותבת השליחה מקוזומל שבמקסיקו – נוי פלג:

בעיקרון מוצ"ש הוא חלבי פה, ברגע האחרון הודיעו אורחים שהולכים להגיע והם רעבים. ופיצה לא אצליח לעשות תוך 45 דקות. פתאום צץ לי רעיון – יש לי מתכון לא מדויק, הכי חשוב במתכון הזה זה המרקם ושיהיו בועות… הכמויות לא צריכות להיות מדוייקות. יש לי הכרת הטוב למתכון הזה. הוא נולד בהשגחה פרטית בעקבות טעות טכנית לפני אירוע חשוב וקיבל את מירב המחמאות !

שמו:

״מחמצת בכאילו״

קילו קמח לבן
3 כפות שמרים
6-8 כוסות מים (מאד משתנה מקמח לקמח)
1/2 כוס סוכר
4 כפות שמן זית

מערבבים היטב לעיסה רטובה ודלילה (כמו של עוגה) ונותנים לזה לנוח. לאחר כחצי שעה או 45 דק׳ נראה שהעיסה תפחה ונוצרו בועות. בזמן הזה ניתן כבר להתחיל ליצור את הבסיסים לפיצה

מחממים את התנור על 200 מעלות

נחזור לקערה – מוסיפה כפית מלח ומוסיפה לאט לאט קמח ומערבבת עם תרבד סיליקון(הבצק נורא דביק) עד שיש בצק חלק אמנם עוד דביק אבל נעבוד עם קמח

יוצרים עיגולים ומשטחים על תבנית אפיה ומחוררים קלות את הבסיס ואופים עד הזהבה נראה שהבצק תפח קצת ויווצרו גבעות שבעצם אלו הבועות..

מוציאים , מורחים רסק עגבניות שהכנו לפיצה גבינצ ותוספות ואופים …

לבריאות!