כדורי חמאה

נמסים בפה בכמות המספיקה לכל המשפחה.

רכיבים: 3 כוסות קמח (להכין בצד עוד מעט קמח) • שקית אבקת אפיה • 2 ביצים • 400 גרם חמאה בטמפרטורת החדר • 2 שקיות סוכר וניל • כוס אבקת סוכר לבצק • 100 גרם אבקת סוכר לגלגול הכדורים אחרי האפייה.

אופן ההכנה:

הכניסי את כל המצרכים לקערה. לושי לבצק עדין. הוסיפי עוד קמח אט-אט תוך כדי לישה עד ליצירת בצק עדין ורך ליצירת כדורים. צרי / קרצי עיגולים והניחי על נייר אפיה. אפי בחום של 175 מעלות כ-15 דקות. העוגיות נשארות לבנות ורק תחתיתן זהובה. (יש להוציא עוגייה אחת ולבדוק). מיד לאחר האפייה כשהעוגיות חמות הכיני קערית מלאה אבקת סוכר וגלגלי בתוכה את העוגיות.

לגיוון: הוסיפי שברי אגוזים לבצק.

קומפוט פירות ושמנת

קינוח קליל, קיצי וקריר המהווה פתרון אהוב לחיסול עודפי פירות… וכשהוא בא עם תוספת חלבית בראשו הוא בכלל חגיגה!

רכיבים:

פירות העונה: דובדבנים, משמשים, אפרסקים או נקטרינות, שזיפים, ענבים… • 5 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר (לא חובה) • כמה טיפות מי וורדים (לא חובה) • פקק של ליקר דובדבנים • 1/2 כוס סוכר חום (או לבן) • קצפת חלבית / שמנת / גלידה חלבית משובחת

אופן ההכנה:

גלעני את הפירות והכניסי לסיר. הוסיפי כחצי כוס מים וחצי כוס סוכר חום (אם הפירות מאוד מתוקים אין צורך להוסיף סוכר!). הביאי לרתיחה והנמיכי הלהבה. בשלי כעשר עד חמש עשרה דקות, או עד לריכוך הפירות.

קררי היטב והגישי בלווי קצפת חלבית / שמנת / כדור גלידה חלבית משובחת.

עוגיות גבינה מלוחות

לפני כל עוגות הגבינה המתוקות… משהו פיקנטי לשם שינוי לפתוח איתו את בוקר החג. 'הולך' נהדר לצד סלט ירקות עשיר וצבעוני עם חתיכות גבינה קשה.

רכיבים:

100 גרם חמאה רכה • 1 ביצה • 1 כפית מלח • 2 כוסות קמח • 1 כף אבקת אפייה • 1 כף גרעיני חמניות • 1 כף גרעיני דלעת • 1 כף זרעי פשתן • 1 כף פרג לא טחון או שומשום • 100 גרם גבינה צהובה מגוררת גס • 2 כפות שמנת חמוצה.

הוראות הכנה:

ערבלי את החמאה, הביצה והמלח במיקסר עם וו ערבול (גיטרה). הוסיפי את יתר החומרים וערבלי רק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

חלקי את הבצק לשני חלקים, וגלגלי כל חלק מהם לגליל בקוטר 4 ס”מ; עטפי בניילון נצמד והכניסי למקפיא לשעה. חממי את תנור האפייה לחום של 170 מעלות צלזיוס.

הוציאי את הבצק מהמקפיא, בעזרת סכין חדה פרסי אותו לעיגולים בעובי ½ ס”מ וסדרי אותם על גבי תבניות מרופדות בנייר אפייה. אפי כ-20 דקות, עד להזהבה קלה. צנני היטב.

העוגיות שומרות על טריותן בכלי אטום מחוץ למקרר עד לשבוע.

לגיוון: לאחר הוצאת הגלילים מן המקפיא, טרפי חלבון עם קורט מלח, הברישי את הגלילים וגלגלי אותם בשומשום או בפרג טחון או בסומאק ורק אז פרסי אותם לעיגולים ואפי.

עוגת (זבת) חלב ודבש

עוגה קלה להכנה, מרשימה וטעימה להפליא!

רכיבים לבצק:

250 גרם קמח רגיל (כוס קמח = 140 גרם) • 90 גרם חמאה • 1 ביצה גדולה • 3 כפות חלב חם • רבע כוס מים פושרים • שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים (או כמות כפולה פי 3 של שמרים טריים) • 2 כפות סוכר לבן • קורט מלח.

חומרים לציפוי:

60 גרם חמאה • 1 כף דבש • 90 גרם אבקת סוכר • 50-90 גרם שקדים מולבנים פרוסים דק.

חומרים למלית:

חצי שקית פודינג וניל • שמנת מתוקה • חצי כוס חלב.

אופן ההכנה:

הכיני בצק שמרים רגיל: את השמרים התסיסי קודם במים ובכפית סוכר למשך עשר דקות. לקערת הקמח הוסיפי את עיסת השמרים, והחמאה עם החלב החם. הוסיפי את יתר מרכיבי הבצק, לושי דקות אחדות. צרי כדור בצק, העבירי לקערה, כסי והתפיחי עד להכפלת הנפח, למשך שעה עד שעה וחצי.

השטיחי את הבצק על תבנית אפייה עגולה ומשומנת בקוטר 25 או 26 ס"מ.

הכיני את הציפוי: על להבה נמוכה חממי את החמאה והדבש עד שנמסים. בחשי פנימה סוכר ושקדים והסירי מן האש. בעזרת כפית, זלפי את ציפוי הדבש כך שיכסה את כל הבצק בתבנית. התפיחי את העוגה במשך מחצית השעה. חממי תנור אפייה לחום של 180 מעלות ואפי את העוגה למשך 25 דקות, או עד שהיא מקבלת צבע זהוב עמוק. במידה והעוגה משחימה מהר מידי, הנמיכי את חום התנור והמשיכי באפייה. בינתיים הכיני את מלית קרם הווניל: הקציפי את השמנת והוסיפי את החלב והפודינג. חצי את העוגה האפויה לשתי שכבות. מרחי בקרם הצונן, כסי מלמעלה בשכבת הבצק הנותרת. פרסי למנות והגישי.

עוגת גבינה-שוקולד

לחג בו ניתנה תורה משולשת נכין עוגה עשירה וקצת מפונקת – הדורשת הכנה משולשת, לעם משולש המצפה לבניין השלישי – למקדש.

רכיבים:

לשכבת השוקולד התחתונה: 150 גרם חמאה מומסת (לא לוהטת) • 1/4 כוס ממרח שוקולד-אגוזים • 2 ביצים גדולות • 1 כוס סוכר • 1 כוס קמח • 1/4 כוס אבקת קקאו.

לשכבת הגבינה:

גביע גבינת שמנת כ-230 גרם • 3 כפות סוכר • 2 ביצים גדולות • 1/3 כוס ממרח שוקולד-אגוזים.

לציפוי השוקולד:

100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו • 100 מ"ל שמנת מתוקה • 1 כפית דבש.

אופן ההכנה:

השכבה הראשונה: חממי תנור ל-160 מעלות. ערבבי היטב את החמאה המומסת, ממרח השוקולד-אגוזים, הביצים והסוכר. הוסיפי את הקמח והקקאו וערבבי עד לקבלת עיסה אחידה. צקי לתבנית מרובעת 22X22 ס"מ, המרופדת בנייר אפייה והניחי בצד.

שכבת הגבינה: ערבבי את הגבינה, הסוכר, הביצים וממרח השוקולד-אגוזים עד לאחידות. שפכי על השכבה הראשונה שכבר בתבנית. הכניסי לתנור לארבעים עד ארבעים וחמש דקות.

בסיום האפייה צנני לגמרי. הכיני את ציפוי השוקולד: המיסי את כל הרכיבים במיקרוגל וערבבי. צפי את העוגה, חתכי לריבועים והגישי.

בברכה לקבלת התורה בשמחה ובפנימיות!